O que são fosfatos e como eles afetam o corpo?

Recentemente do União Europeia Foi alertado sobre a influência do kebab no corpo. Este sanduíche de carne de origem turca esteve na boca de todos para os fosfatos, um elemento presente neste fast food que despertou os alarmes. Mas, realmente, o que é esse ingrediente? Como isso influencia o corpo depois de ingeri-lo?

Desde o Governo de La Rioja A influência do fosfato no organismo humano e sua presença na indústria da carne foi discutida há algum tempo. Uma maneira de aprender mais sobre este ingrediente presente no fast food acima mencionado que tem falado muito no território europeu.

O que são fosfatos?

O Governo de La Rioja salienta que os fosfatos são produtos fabricados a partir do ácido fosfórico. Este órgão lembra a necessidade do uso de matérias-primas de excelente qualidade para garantir que o produto atenda aos requisitos em todas as aplicações da área de alimentos e não tenha efeitos nocivos sobre o corpo humano.


Em relação às suas utilizações na indústria de alimentos, o Governo de La Rioja destaca seguindo:

- absorvedor de pH. Fosfatos são usados ​​para manter ou tamponar o pH. A cor e sabor dos alimentos são fortemente influenciados pelo pH.

- Alcalinização: (tripolifosfato de sódio ou potássio). Os fosfatos são usados ​​para manter a alcalinidade da salmoura. Quando se trata de carne, a alcalinidade do meio ajuda a emulsionar a gordura e suaviza a carne. Esses ingredientes também permitem que a proteína muscular se abra, o que, por sua vez, permite a absorção de água e isso se reflete em um aumento no rendimento e na redução da sinérese no produto final.


- Agente emulsificante Fosfatos (tripolifosfato de sódio e potássio, hexametafosfato) também funcionam como estabilizadores para promover a emulsificação entre gordura, água e proteína.

- seqüestrador. O hexametafosfato de sódio, o pirofosfato ácido e o pirofosfato tetrassódico são excelentes sequestrantes, o que significa que podem ser ligados às impurezas dos metais contidos na água, como ferro, magnésio, cobre e também com cálcio. Isso é importante, pois as impurezas podem afetar a qualidade dos alimentos e a eficiência de seu processamento.

- modificador de proteína. Fosfatos (tripolifosfato de sódio e potássio, pirofosfatos) são modificadores de proteínas em aplicações de carnes e lácteos, melhorando a capacidade de retenção de umidade e auxiliando na estabilidade das fases em solução.

Efeitos dos fosfatos

Os grupos socialistas e democratas no Parlamento do Parlamento Europeu destacam estudos que falam sobre os efeitos dos fosfatos no corpo. Um elemento presente em kebabs, alimentos com um alto nível de aditivos, um ingrediente com a presença de fosfatos.


"Estudos mostraram que há uma conexão entre fosfatos na carne e problemas de saúde, como pressão alta e doenças cardíacas. Essas preocupações sérias não devem ser ignoradas. Estamos questionando a segurança dos fosfatos como aditivos alimentares quando Eles são usados ​​para a fabricação e processamento de fraturas rotativas de carne, e acreditamos que a Comissão deve levar em conta todos os riscos ao conceder autorização para o uso de tais aditivos ", explica Miriam Dalli, da Aliança Progressista dos Socialistas e Democratas em Parlamento Europeu

Damián Montero

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