Legumes, muito mais que um prato quente
Se tivermos que decidir qual é o alimento fundamental para nossa dieta, a questão é difícil porque uma das características da dieta mediterrânea é a variedade. Mas se você tivesse que simplificar e escolher, sem dúvida leguminosas.
Quais são as propriedades que tornam os legumes tão recomendáveis? O legumes são muito mais que um prato quente. Seus benefícios para a saúde são mais do que comprovados e cozê-los não requer muito tempo graças a novas ferramentas de cozimento, como panelas de pressão.
Legumes, por que eles são tão recomendáveis?
1. Por sua riqueza nutricional. As leguminosas contêm entre 44 e 60 por cento dos hidratos de carbono na forma de amido, cerca de 20 por cento das proteínas que são semelhantes em qualidade às da carne, uma baixa percentagem de gorduras, vitaminas do complexo B, cálcio, ferro e até 6 gramas de fibra por 100. São, portanto, um dos alimentos mais completos que existem para poder fornecer energia e proteína de alta qualidade.
2. Por seu efeito regulador sobre os níveis de colesterol. A fibra que eles contêm, quando fermentam no cólon, causa substâncias químicas que induzem o fígado a aumentar o colesterol bom (HDL) e a diminuir o mal (LDL). Atualmente, o efeito preventivo de alguns compostos presentes nas leguminosas contra o câncer de cólon está sendo estudado.
3. Pela sua capacidade de combinar com muitos outros alimentos (arroz, marisco, carne, legumes, cogumelos ...), a sua preparação fácil e variada (saladas, ensopados, purés ...), o seu custo acessível, a possibilidade de ser preparado com antecedência (durante o fim de semana), congelar e depois usar em casa ou levar tupper para a escola ou o trabalho.
Por que não incluímos leguminosas na nossa dieta semanal?
Se é um alimento tão completo, é normal que muitos de nós nos perguntemos por que ele não faz parte de nossa dieta semanal. Para certas lendas ou preconceitos que não são inteiramente verdadeiros. O primeiro deles, "que os legumes engordam muito". De fato, o valor calórico das leguminosas depende de como elas são preparadas: obviamente, elas não têm o mesmo perfil calórico que uma fabada do que uma salada de grão-de-bico. Outro falso preconceito: "os vegetais precisam de muito tempo para a sua preparação". Costumava ser assim; mas panelas rápidas resolveram este problema.
Um evento mais que milenar
Seu protagonista, o profeta Daniel e seus três companheiros israelitas na corte de Nabucodonosor, que, para não violar a lei de Moisés, não quis comer as iguarias que o administrador do rei pretendia dar-lhes: "Por favor, tentem dez dias com o seu servos: que nos dão legumes para comer (*) Mais tarde, que eles comparem a nossa aparência e a dos jovens que comem da mesa real ". Ele aceitou a proposta. Depois de dez dias
Pedro J. Toranzos. Bacharel em Farmácia, Diploma em Dietética e Nutrição, Mestre em Dietética
