Frutos de outono: uma primavera para o paladar
A chegada do outono é uma ótima oportunidade para colocar em prática um excelente hábito: incorporar em nossa dieta os frutos que a natureza nos oferece. Não raro me referi ao fato de que a melhor maneira de garantir uma dieta saudável é aproveitar os produtos de cada estação. Essa seria uma das chaves para os benefícios da dieta mediterrânea.
Não quero dizer com isso que devemos rejeitar a comida que, graças aos avanços nos métodos de conservação, a indústria nos disponibiliza ao longo do ano. Trata-se de dar prioridade a esses produtos sazonais que, por não terem sido processados, mantêm suas propriedades nutricionais em maior medida.
Além disso, do ponto de vista puramente organoléptico (sabor, cheiro, cor), os frutos de outono estão em seu momento ideal de consumo. Todos nós temos a experiência inquestionável de que uma fruta colhida recentemente tem muito mais qualidade e intensidade de sabor do que outra fruta colhida antes de seu ponto ótimo de maturação e conservada em atmosferas modificadas ou em câmaras frigoríficas.
Como aproveitar as frutas do outono
- uvas: rico em vitamina B6, ácido fólico, flavonóides e taninos com efeitos antioxidantes.
- Peras: recomendado pelo seu alto teor de água, potássio e fibra. Ideal para transportar na sua mala, pasta ou mochila e levar no meio da manhã.
- Marmelo: consumido na forma de geléia, que fornece potássio e taninos; daí seu alto poder adstringente. Associado a um queijo macio, obtemos um lanche muito completo.
- Granada: sua cor vermelha revela seu alto teor de antioxidantes. Complemento ideal para qualquer salada.
- maçãs em qualquer uma de suas variedades: muito rica em água e fibra, então eles têm poucas calorias.
- Frutos secos: rica em proteínas, gorduras insaturadas, como ácidos graxos oleico, linoleico e ômega 3; vitaminas do tipo E e C, ácido fólico, flavonóides, potássio, cálcio, fósforo, ferro, zinco, bem como uma quantidade significativa de fibra. Eles foram relegados de nossa dieta por causa de seu alto valor calórico, mas consumidos crus (sem adicionar sal ou fritar) eles não são muito.
Estudos epidemiológicos recentes em nosso país (Predimed) mostraram a relação direta entre o consumo diário de nozes e o efeito protetor contra doenças cardiovasculares, respiratórias e certos tumores. A recomendação dietética seria levar 25-30 gramas de nozes por dia, o que seria equivalente a: 2-3 nozes, 5-6 amêndoas e um pouco de avelã ou caju.
Poderíamos aplicar à saúde do corpo o que, no que diz respeito à alma, Paulo VI afirmava: "o outono, por sua doçura, sua moderação, sua calma magnificência, é uma verdadeira fonte do espírito".
Pedro J. Toranzos
