Não, sorvete com mais gordura não é o melhor sabor

O verão chegou e é hora de aproveitar todas as coisas típicas do período de verão. Visitas à praia, dias na piscina, dias frescos de caminhadas no campo e, claro, desfrutar de um sorvetes. Este produto é muito variado e tem diferentes sabores, desde baunilha clássica ou chocolate, até outros similares aos de jujubas.

Escolher um sabor é algo pessoal, mas não é algo que é livre de mitos. Um deles acredita que quanto maior o nível de gordura presente no sorvetes, melhor sabor terá. Negar esta questão foi encomendado pelo estudo conduzido pelo Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Estadual da Pensilvânia e que foi publicado em Journal of Dairy Science.


Substâncias gordurosas não influenciam

Para determinar se a gordura poderia influenciar de alguma forma o sabor do sorvete, os pesquisadores avaliaram o efeito que teve de substituir a gordura com maltodextrina e determinar o grau de satisfação dos consumidores. Para isso, foi utilizado o sabor de baunilha, que foi apresentado aos participantes com diferentes componentes.

Especificamente, os sorvetes que foram concedidos aos participantes apresentaram diferentes porcentagens de gordura: 6, 8, 10, 12 e 14%. Em cada um deles, diferentes níveis de maltodextrina foram incluídos com 8, 6, 4, 2 e 0% de maltodextrina, a fim de equilibrar a mistura produto.


Os pesquisadores realizaram vários testes depois de salvar 19 semanas estes sorvetes -18ºC avaliar alterações no paladar que poderiam resultar dessa ação após armazenamento prolongado e em temperaturas desfavoráveis. Em seguida, diferentes testes foram realizados para determinar possíveis diferenças no gosto dos consumidores.

Após o armazenamento, os sorvetes com 6, 12 e 14% de gordura não apresentaram diferenças satisfação dos consumidores em relação ao sorvete fresco. Nos casos de produtos com 6% e 4% de maltodextrina, houve queda significativa na aceitação de produtos sem ter passado pelo resfriamento e com a mesma composição.

No entanto, os casos de sorvete com níveis de gordura entre 6 e 12% de gordura, e sua compensação correspondente à maltodextrina, não apresentaram diferenças de sabor destacadas pelos usuários. Ou seja, um nível mais alto desses ingredientes não influencia de forma alguma a gosto desses produtos, portanto, optar por produtos mais saudáveis ​​garantirá uma experiência idêntica.


A dieta de verão

O verão é uma época em que a comida em casa é frequentemente alterada. Isto foi indicado pelo estudo realizado por Aora Health e onde foi mostrado que mais da metade dos espanhóis modifica sua dieta durante as férias de verão. Neste momento, há um aumento na presença de mais bebidas açucaradas e o sorvete acima mencionado, o que contribui com uma maior quantidade de gorduras para o organismo.

Quase 36% dos entrevistados revelaram que sorvetes e doces aumentaram em sua casa. Este produto torna-se um dos estrelas de verão, embora seja geralmente um dos alimentos com maiores níveis de açúcar e que pode alterar o peso daqueles que mais consomem. Os refrigerantes também crescem durante o período de verão.

Cerca de 23% das famílias em Espanha Ele admite que durante o verão eles bebem mais bebidas açucaradas e cerveja, no caso dos adultos. Claro, um número próximo a 37% diz que nessas férias de verão faz um maior consumo de frutas e legumes. Finalmente, quase 6% dos entrevistados explicam que, durante esse período, aumentam a quantidade de pratos preparados em sua dieta habitual.

Damián Montero

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