Comida queimada, um perigo comum para a saúde
Recentemente o Agência Britânica de Padrões Alimentares alertado sobre o perigo de excesso de escurecimento brinde. Este ato muito comum nas casas pode ter efeitos negativos a longo prazo, uma vez que uma fatia de pão queimada em excesso aumenta as chances de câncer a longo prazo. Recomenda-se que esta comida tenha uma cor laranja e não preta.
Mas não apenas torradas queimadas aumenta o risco de desenvolver câncer. Overcooking outros alimentos, como carbonização (arroz queimado aderindo à panela paella), ou carnes grelhado que eles ficaram muito tempo no fogo podem causar esta doença.
Queima de alimentos forma produtos perigosos
Desde a Agência Catalã de Segurança AlimentarA ACSA alerta para o risco do surgimento de algumas substâncias perigosas se o alimento for submetido a processos de cozimento superiores ao recomendado. Fumar ou queimar muita comida aumenta o risco do aparecimento de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, HAP como o benzopireno, um elemento capaz de transformar células e transformá-las em cancerígenas.
Este organismo adverte que alimentos crus têm altos níveis de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos aumentar especialmente em "processos intensos, como torrar, passar, churrasco ou fumar". Isso ocorre porque esses elementos são formados quando a gordura e os sucos da carne pingam no fogo, causando chamas que contêm PAH que aderem à superfície da carne.
O risco de formação de acrilamida
Especialistas também alertam que nesses processos de cozimento não só deve-se ter cuidado com a ocorrência de HAP. Cozinhar muita comida também pode causar a presença de acrilamida, composto orgânico relacionado ao risco de desenvolver câncer. No entanto, é importante esclarecer que um link de causa / efeito entre esse elemento e doenças oncológicas não foi encontrado.
A British Food Standards Agency adverte que os níveis mais elevados de acrilamida serão encontrados em alimentos com alto teor de amido que foram submetidos a um processo de cozimento acima de 120 graus centígrados. Nesta lista de produtos incluem chips, pão, cereais, biscoitos, bolos ou café.
Este composto também pode ser aumentado na cozinha da casa quando a comida é assada ou frita a alta temperatura. Durante o processo, o processo de cozinhando, o açúcar, os aminoácidos e a água presentes nestes produtos combinam-se para formar a cor e a acrilamida. A partir daqui, também surge o sabor e aroma associados a esses métodos de cozimento.
Para evitar o aparecimento de todos os elementos na cozinha, recomenda-se não exceder 140 graus na hora de cozinhar. Sempre que possível, é melhor usar fogo e observar que a comida não é queimada. Desta forma, o risco de ingestão de HAP ou acrilamida será reduzido, e a preparação de pratos nas temperaturas recomendadas também mantém as características nutricionais desses pratos.
Damián Montero
