O cardápio de Natal: uma tradição de geração em geração

O Natal já está aqui. Todas as famílias começam a tirar o pó de suas melhores receitas para os jantares e refeições mais agradáveis ​​ao longo do ano. Cada doce típico, cada mordida deliciosa, agora adquire um novo significado ... trata-se de tradições transmitidas de geração em geração e que, apesar do tempo, continuam em vigor como no primeiro dia.

É hora de redescobrir o verdadeiro significado de Menu de Natal, uma tradição de geração em geração. Esta festa culinária, durante séculos, faz parte das nossas próprias raízes.

Com um garfo em uma mão e uma faca afiada na outra, nos preparamos para cortar a Peru de Natal suculento, que marinado ou injetado com vinho, guarnecido com frutas ou pedaços de pão e nozes fará as honras, mais uma vez, para uma das noites mais aguardadas do ano.


Mas por que exatamente peru e não frango? A verdade é que todo Natal, quando preparamos os recheios e o forno, geralmente não pensamos sobre essas questões que podem ser realmente interessantes. Nesta ocasião, no entanto, tudo será diferente ... vamos tentar descobrir alguns dos Segredos mais escondidos de jantares tradicionais e familiares e refeições de Natal.

A celebração do solstício de inverno

Se tentarmos descobrir, por exemplo, de onde exatamente vem essa festa, descobriremos que, embora a celebração em si seja muito antiga, algumas cerimônias, ritos e detalhes são ainda mais importantes. Então, por exemplo, desde o ano 744 a. de C., quando o solstício de inverno se aproximava (21 de dezembro), os romanos celebravam o nascimento do sol com trocas de presentes e festas pródigas.


Este dia especial que as pessoas saíram para celebrar as horas de escuridão começou a ser menor. Vendo esta situação, o Papa Gregório XIII estabeleceu no século XVI, em 25 de dezembro, a data do nascimento de Jesus Cristo. E tudo com um único propósito, permitir que os cristãos participem das celebrações pagãs associadas ao "nascimento do sol": "Jesus chega como um sol, como a luz do mundo".

Reabastecimento de forças no jantar da véspera de Natal

Quanto à celebração acompanhada pelo jantar, presume-se que a mais remota de suas origens se deve à necessidade de que os sacerdotes e fiéis se recuperassem depois do longo serviço litúrgico. Anteriormente isso era celebrado no dia da Natividade do Senhor e consistia em um total de treze salmos e três canções com um grande número de hinos, antífonas, versos e responsórios, que o povo cantava em coro.


Nas festas domésticas, em países como França ou os países do Norte da Europa, o Natal era celebrado com riqueza especial: na maioria das ocasiões os companheiros optavam por pratos de carne de porco (talvez para o propósito dos cristãos de distinguir-se dos judeus, cuja religião os proíbe de comer este tipo de carne).
Além disso, eles costumavam abundar as salsichas, bolos e doces.

Gastronomia de Natal no mundo: o típico menu de Natal

Na Europa do século XVI, o costume mais difundido consistia em servir uma grande fonte de prata e nela a cabeça de um javali cercado por uma guirlanda de alecrim e louro. Ao mesmo tempo, ele tinha uma maçã ou limão na boca.

Outro prato típico da época era o faisão recheado de especiarias (alecrim, tomilho ...) e ervas aromáticas, adornadas com penas e, ocasionalmente, pato. Ambos os pássaros chegaram aos nossos dias traduzidos, especialmente na América, como o tradicional peru ou peru.

Na América do Sul e, principalmente no México, encontramos todo um compêndio de usos e tradições. A maioria dos pratos consumidos vem da culinária européia (principalmente do Mediterrâneo), mas com pequenas nuances de comida americana. Desta forma, descobrimos deliciosos pratos em que elementos tão diversos como os pré-hispânicos, nórdicos, saxões e, é claro, os orientais se unem.

Pratos típicos do cardápio de Natal

A Espanha também tem suas próprias tradições, é claro. Cada região geralmente produz receitas com características e sabores especiais. E, tal como acontece noutras áreas do nosso planeta, a variada e rica cozinha espanhola é o resultado da influência de inúmeras invasões e colonizações ocorridas no passado.

Algumas das comidas típicas da culinária espanhola são bolinhos, doces cristalizados e cobertos, torrão e maçapão, frutas frescas e secas ...

Durante o jantar da véspera de Natal, há peixe (robalo assado, por exemplo) ou frutos do mar (lagosta, lagosta, etc.). E para o prato principal da noite eles reservam, é claro, carnes como o porco assado, o cordeiro ou, claro, o peru, acompanhado ou não de salada.

E finalmente, os doces.Entre aqueles que sempre superam os maçapãos de Toledo, as peladillas, as cocadas, a fruta cristalizada e o essencial nougat de Alicante.

A organização do menu de Natal

A organização de um Cardápio de natalhoje pode ser um desafio. O mais importante nesses casos é que o jantar seja equilibrado. O que significa que, se você preparar um buffet, o costume é incluir uma salada ou legumes, lombo ou presunto, frutos do mar e aves, que geralmente é reduzido ao peru típico. E para sobremesa, um bom bolo de frutas.
Mas essas linhas gerais aceitam todos os tipos de modificações. Nem tudo tem que ser frutos do mar e peixe grande naquela noite. Mais uma vez, tudo dependerá do orçamento familiar.

Uma substituição que pode oferecer grandes resultados é presunto, salada, peru e pão assados.

Outra combinação pode ser presunto, espaguete e arroz. Aqueles que querem fazer sem o peru sempre podem decantar para deliciosos peitos de frango ao molho.

As melhores sobremesas e vinhos para o cardápio de Natal

Para sobremesas, e embora o mais tradicional seja o bolo de frutas, há aqueles que apostam em substitutos como "fudge", um delicioso "chesse cake" (bolo de queijo) ou um bom "pé" de maçã. A maçã "strüdel" também é uma sobremesa incrível, especialmente nestes momentos em que as maçãs não são muito caras. Além disso, este prato delicioso é ideal servido sozinho ou com um delicioso sorvete de creme, baunilha e chocolate por cima.

No que diz respeito aos vinhos e licores, há também muito o que falar e, acima de tudo, com cuidado, para evitar os excessos do Natal. Como sempre, o peixe será acompanhado pelos seus alvos correspondentes, reservando os vermelhos para a carne. Os licores, no final do jantar e, a torrada, claro, com uma deliciosa cava.

Marisol Nuevo Espín

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