A regra de cinco segundos, negada por um grupo de cientistas
Você pode tirar proveito de um pedaço de refeição O que cai no chão? Cultura popular até agora disse sim, contanto que eles não passem cinco segundos desde que corre. De acordo com essa lenda popular, que muitos ainda acreditam, isso impede que os alimentos sejam preenchidos com micróbios. No entanto, um grupo de cientistas negou essa regra.
De acordo com este trabalho, realizado pela Universidade Rutgers em New Brunswick, New Jersey, a contaminação dos alimentos ocorre apenas um segundo depois de tocarem o solo. Donald Schaffner, líder desta pesquisa, afirma que "bactérias e outros micróbios podem contaminar quase instantaneamente".
Mesma poluição em todas as superfícies alimentares
Os pesquisadores queriam ver se a regra dos cinco segundos poderia ser verdadeira em certas superfícies. Para isso, optaram por pisos construídos de diferentes materiais: cerâmica, aço inox, madeira e tapetes. Nessas terras, eles despejaram uma bactéria semelhante à salmonela para verificar quanto tempo levou para contaminar os alimentos que foram descartados.
Os alimentos que foram jogados no chão foram vários: frutas, pão, doces, doces, etc. Tudo com a intenção de que qualquer combinação entre tipo de superfície e tipo de alimento pudesse confirmar a regra de cinco segundos. Os pesquisadores deixaram as bactérias contaminarem esses alimentos por vários períodos de tempo: um segundo, cinco segundos, 30 segundos e 300 segundos.
Um total de 128 cenários diferente onde a regra de cinco segundos foi submetida a exame. Realizamos 2.560 medições que confirmaram que a transmissão de bactérias foi realizada quase instantaneamente, não importando o quanto a superfície em que a comida caiu.
Umidade aumenta a contaminação de alimentos
Embora a regra dos cinco segundos não tenha sido confirmada, os pesquisadores descobriram que algumas circunstâncias a poluição era mais séria. Nas superfícies que tiveram uma taxa maior de humidade, os germes agiram de forma mais agressiva na comida que caiu no chão.
Quanto maior a umidade, maior o número de bactérias que povoaram esse alimento. "As bactérias eles não têm pernas, eles se movem com umidade, e quanto mais úmida a comida, maior o risco de transferência ", explicou Schaffner, que acrescentou:" Além disso, um contato mais prolongado com os alimentos geralmente resulta na transferência de mais alimentos. bactérias de cada superfície para a comida ".
Na verdade, os pesquisadores descobriram que os alimentos com maior quantidade de água eram aqueles que mais foram contaminados. Pedaços de frutas, por exemplo, tinham um número maior de bactérias do que doces. Isto confirma a posição de Schaffner, que argumenta que a umidade nos alimentos também contribui para a infecção com esses micróbios.
Cuidado com os alimentos do solo
Os pesquisadores indicaram que o cuidado que deve ser tomado quando um alimento cai no chão deve ser extremo. De acordo com o que eles disseram, você nunca sabe o que passa por essas superfícies e o que foi capaz de entrar na casa através de nossos sapatos. Não importa o quanto uma casa seja limpa, vida microbiana continuará a existir.
"A regra dos cinco segundos é uma simplificação excessiva importante do que realmente acontece quando as bactérias são transferidas de uma superfície para um alimento ", concluem os responsáveis por este estudo.
Damián Montero
