4 dicas para evitar a infecção por Anisakis
As reacções alérgicas e distúrbios digestivos são as principais consequências do infecção por Anisakis, um parasita entre 2 e 3 cm que se aloja em espécies marinhas e que passa ao homem ao comer uma cópia infectada. A maior incidência no verão é principalmente devido ao fato de que neste momento consumimos peixe com preparações mais associadas à sobrevivência do parasita (em óleo, em vinagre, marinado ...).
A infecção por Anisakis pode ser evitada?
Sim, você pode, diz o Dr. Santiago Tamames, especialista em Cirurgia Geral e Gastroenterologia e Diretor Médico do Hospital La Milagrosa em Madri. A Espanha é um dos países do mundo com a maior taxa de reações alérgicas ao Anisakis - o segundo, atrás do Japão -, que levou a uma legislação específica sobre o tratamento e manejo de espécies com maior risco de infecção. Esta legislação obriga o fornecedor a examinar visualmente cada peixe e restaurantes, para congelar previamente todos os peixes.
Mesmo assim, devemos seguir quatro diretrizes para evitar a infecção por Anisakis:
1. Exigir que as preparações mais arriscadas sejam feitas com peixe congelado anteriormente (salgado, em conserva, defumado, marinado, ceviche, carpaccio)
2. Cozinhe mais de 60º por pelo menos 2 minutos. Mais tempo se for cozido na grelha.
3. No caso de peixe grande, escolha a área da cauda e evite áreas próximas ao sistema digestivo do peixe, que é onde o parasita geralmente se aloja.
4. Congelar a -20º durante pelo menos 72 horas. No caso de comprar peixe congelado, é melhor congelar, porque é destruído em alto mar e a possibilidade de parasitização é menor.
Espécies com maior risco de infecção por Anisakis
Pescada (mais de 65 cm) e o bonito Eles são os dois peixes com maior risco de apresentar Anisakis, mas aqueles que têm mais episódios de Anisakis são outros que são consumidos com preparações que não requerem calor, alimentos consumidos crus, defumados, marinados, em vinagre ou salgados, como a anchova, a anchova e a sardinha.
Outras espécies infectadas são os cefalópodes (polvo, choco e lula) e os crustáceos (camarão, camarão, caranguejo, lagosta ...).
Bivalves são salvos da infecção (mexilhões, moluscos ...) porque o seu sistema de alimentação é diferente.
Em geral, as conservas são seguras, pois são alimentos pré-cozidos, exceto no caso de picles e anchovas.
Sintomas de infecção por Anisakis
A presença deste parasita em peixes pode causar dois tipos de reações:
1. Reações alérgicas: Podem manifestar-se sob a forma de prurido ou lesões cutâneas ou sob a forma de anafilaxia, que pode causar choque e comportar riscos que ameaçam a vida. Em manipuladores de peixe (pescadores, cozinheiros, peixeiros ...) pode causar reação por contato, como asma, rinoconjuntivite, dermatite de contato ...
2. Imagem Digestiva: pode causar náusea, vômito e dor abdominal cuja localização depende da área em que o parasita Anisakis penetra. O mais comum é a boca do estômago, mas se o Anisakis atinge o intestino, pode produzir obstrução intestinal.
Como a infecção por Anisakis é tratada?
O tratamento será baseado nas reações que o paciente demonstra, explica o Dr. Tamames. No caso de reações alérgicas, ele será tratado com corticosteróides e anti-histamínicos e, no caso de condições digestivas, com protetores gástricos, sempre prescritos por um médico e após a realização do estudo correspondente que atribui a reação ao Anisakis.
Marina Berrio
Conselho: Dr. Santiago Tamames, especialista em Cirurgia Geral e Digestiva e Diretor Médico do Hospital La Milagrosa em Madri
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