Dieta sem glúten para doença celíaca

Um dieta sem glúten para a doença celíaca ou doença celíaca é essencial para recuperar, no entanto, não é fácil de seguir, uma vez que muitos produtos alimentares são feitos com glúten e é necessário estar ciente dos rótulos.

A doença celíaca consiste em uma intolerância permanente às proteínas do glúten de trigo (gliadina), de centeio (secalina), do cevada (hordeina) e o triticale (híbrido de trigo e centeio). Estudos recentes sugerem que a aveia em seu estado puro (não contaminada pela farinha de trigo) não parece influenciar a patogênese da doença. A causa da doença é desconhecida, mas fatores genéticos, ambientais (glúten) e imunológicos contribuem para o seu desenvolvimento.


A eliminação do glúten da dieta é essencial para a recuperação de pacientes com intolerância ao glúten. Uma dieta sem glúten para doença celíaca permite que as vilosidades intestinais recuperem um tamanho normal e uma clara melhora nos sintomas pode ser observada duas semanas após o glúten ter sido eliminado da dieta. Após dois ou três meses, um bom estado nutricional é alcançado em celíacos, remitindo a anemia, mas pode levar dois anos até que as biópsias do duodeno estejam completamente normais.

Vantagens de eliminar o glúten da dieta

A intolerância ao glúten pode desencadear danos irreversíveis ao estômago quando leva muito tempo para diagnosticar a doença. As complicações mais frequentes são anemia, infertilidade, aborto espontâneo, osteoporose, fraturas ósseas, distúrbios autoimunes e, nos casos mais graves, algum tipo de câncer intestinal.


Como eliminar o glúten da dieta

Eliminar o glúten da dieta é mais complicado do que parece. Não consiste apenas em suprimir o trigo, o centeio, a cevada ou a dieta triticale. O problema para os celíacos é que entre 70 e 80% dos produtos manufaturados contêm glúten porque é usado na produção de corantes, aromatizantes, conservantes, espessantes e condimentos e, portanto, pode estar presente em molhos, sopas , frios, massa, conserva ...
Distinguir entre alimentos que contêm glúten, aqueles que podem conter glúten e aqueles que não contêm glúten é essencial para o tratamento da doença celíaca.

Alimentos que contêm glúten (proibido)
- Pão e farinhas de trigo, cevada, centeio, triticale e provavelmente aveia.
- Produtos manufaturados cuja composição inclui qualquer uma das farinhas
já mencionado e em qualquer de suas formas: amidos, amidos modificados,
amidos, farinhas e proteínas.
- Bolos, bolos, tortas e outros produtos de pastelaria.
- Biscoitos, bolachas e produtos de pastelaria.
- Massas italianas (macarrão, macarrão, macarrão, etc.) e semolina de trigo.
- Bebidas maltadas
- Bebidas destiladas ou fermentadas feitas de cereais: cerveja, água de cevada,
alguns licores, etc.


Alimentos que podem conter glúten (proibido)
- Salsichas: chouriço, morcilla, etc.
- Produtos de charcutaria. Vários patês.
- iogurtes aromatizados com pedaços de frutas.
- Queijos processados, em porções, de sabores.
- Preserva de carnes. Conservas de peixe com molhos diferentes.
- Doces e jujubas.
- Substitutos do café e outras bebidas de máquinas.
- Fruta frita e tostada com sal.
- Sorvete. Substitutos de chocolate.
- Corante alimentar.

Alimentos sem glúten (sempre permitidos)
- Leite e derivados (queijo, requeijão, natas, iogurtes naturais e requeijão).
- Todos os tipos de carnes e vísceras frescas, congeladas e preservadas na natureza, ceci *
na, Serrano presunto e presunto cozido qualidade extra.
- Peixe fresco e congelado sem massa, frutos do mar frescos e peixe e maris *
cos preservado em natural ou em óleo.
- Ovos
- Legumes, verduras e tubérculos. Frutas
- Arroz, milho e tapioca, bem como seus derivados.
- Todos os tipos de legumes.
- Açúcar e mel. Óleos e manteigas.
- Grãos de café ou moído, infusões e refrigerantes.
- Todos os tipos de vinhos e bebidas gasosas.
- Frutos secos crus.
- Sal, vinagre de vinho, especiarias em ramo e grão e tudo natural.

Todos esses alimentos podem ser tomados em seu estado natural, mas não preservados; Além disso, com eles eles podem ser usados ​​para cozinhar, preparar molhos e fazer combinações uns com os outros.

Marisol Nuevo Espin

Conselho: Grupo de Trabalho sobre Diagnóstico Precoce da Doença Celíaca
Coordenador: Isabel Polanco Allué. Sociedade Espanhola de Gastroenterologia,
Hepatologia e Nutrição Pediátrica

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