Tudo o que você não sabia sobre alimentos processados
O alimentos processados Eles parecem ter dois elementos a seu favor: eles nos poupam um tempo considerável e são geralmente mais atraentes do que os naturais por causa de seu sabor mais intenso. Por que temos dúvidas, então, sobre sua adequação na dieta? Porque existem alguns que são realmente prejudiciais: seu consumo habitual está relacionado a um aumento do risco de sofrer de diabetes, hipertensão, obesidade, depressão e alguns tipos de câncer.
A causa dessas patologias é dupla: por um lado, durante o processamento destes alimentos perdem, junto com parte de seu conteúdo em água, fibra alimentar, alguns minerais (especialmente potássio, magnésio e cálcio) e vitaminas; Por outro lado, eles geralmente contêm maiores quantidades de sódio, açúcares, gorduras insalubres e aditivos artificiais, os quais são responsáveis pela sua palatabilidade. Essas desvantagens variam dependendo do grau de processamento: pizza congelada (altamente processada) não é o mesmo que atum em lata ou legumes congelados.
Alimentos processados: eles nutrem?
O que é nutricionalmente mais valioso, energicamente menos calórico e, para ambas as propriedades, mais saudável? Um brinde, regado com azeite de oliva virgem, espalhe com tomate ralado e coberto com uma fatia fina de presunto ou, ao contrário, um doce de pastelaria industrial? Um cozido caseiro, com a quantidade certa de sal e gordura ou, em vez disso, um enlatado que contém nutrientes idênticos, mas com mais sal do que o mais saudável e mais gordo? A resposta é óbvia.
E não argumente que os alimentos processados tenham um gosto melhor: de jeito nenhum! Eles têm um sabor "mais", mas não "melhor". O que acontece é que tais produtos, precisamente por causa de sua composição (intensificadores de sabor, entre outros aditivos), influenciaram rudemente o sentido do sabor, de modo que cada vez que ele exige níveis mais altos de experiência sensorial.
Alimentos frescos e alimentos processados
O que, então, seria aconselhável? Moderação, como em quase tudo relacionado à saúde. Não podemos basear nossa dieta nesses produtos, mas eles podem ser consumidos ocasionalmente e combinados com alimentos frescos.
E ficaremos em silêncio sobre a questão capital do tempo e esforço salvos pelos alimentos processados? A resposta será encontrada se refletirmos sobre esta afirmação: "Diga-me para que você tem tempo e eu lhe direi o que você realmente ama". Estamos realmente interessados em saúde? Bem, vamos dedicar tempo para aquilo que nos vem.
Disse o professor Grande Covián, indubitável autoridade em nutrição: "Nada mais natural, ecológico e biológico que as bactérias da cólera, e nada mais artificial, sintético e químico que o cloro, mas graças à água clorada não morremos de cólera". Sirva esse começo para esclarecer o que não pretendemos com este artigo: exaltar o 'natural' e o 'não-processado' para demonizar o 'químico' e o 'processado' industrialmente.
Pedro J. Toranzos. Bacharel em Farmácia, Diploma em Dietética e Nutrição, Mestre em Dietética.
